Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Αυτή η καλογερική συνταγή για γεμιστά «ορφανά» θα σας κερδίσει σίγουρα μέσα από την απλότητά της. Την μοιράστηκε μαζί μας ο μοναχός πατέρας Παρθένιος Βεζυρέας και σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε! Γεμιστά με ξινόχορτο και ρύζι, χωρίς κιμά φυσικά μιας και οι μοναχοί απέχουν από το κρέας. Ένα   αγαπημένο λαδερό φαγητό, μαγειρεμένα με ένα υλικό, το ξινόχορτο, που μπορεί να μην το έχετε συνηθίσει, αλλά σίγουρα το τελικό αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα τον ουρανίσκο σας. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα γεμιστά είναι: 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες 3 πιπεριές 3 κολοκύθια 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι 1 ντομάτα τριμμένη 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα 1-2 πατάτες 2-3 κομμάτια ξινόχοντρο 650 ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 1 ώρα, Βράσιμο: περίπου 3 ώρες Υλικά (για 4 – 6 μερίδες) 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα 220 γρ. (1 κεσές) γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 3 μέτριες μπανάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες 110 γρ. (1/2 πακέτο) μπισκότα τύπου πτι μπερ, ολικής άλεσης, χοντροσπασμένα 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη Διαδικασία Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε την κονσέρβα με το γάλα, κλειστή, και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να την υπερκαλύπτει. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 – 5 λεπτά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 3 ... Διαβάστε περισσότερα

Θερμίδες: 225 η μερίδα / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 8΄ – 10΄ Υλικά για 4 άτομα 1½ κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 2 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη Διαδικασία Απλώνουμε τις σαρδέλες σε μονή στρώση σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Σκορπίζουμε από πάνω το σκόρδο και απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Περιχύνουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αχνίζουμε τις σαρδέλες για 8 – 10 λεπτά, όχι παραπάνω· αυτός ο χρόνος είναι αρκετός ώστε οι ... Διαβάστε περισσότερα

Σεκέρ παρέ: Σιροπιασμένες παραδεισένιες μπουκιές με ολόκληρο αμύγδαλο ή αλλιώς ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα γλυκά. Αφράτα και βουτυρένια, εύθραυστα και ξεχωριστά σεκέρ παρέ. Σερβίρονται ιδανικά με παγωτό καϊμάκι και γλυκό βύσσινο για να απογειωθούν! Είναι μεν σιροπιαστά, αλλά όχι υπερβολικά γλυκά,  γιατί το σιρόπι τους είναι ελαφρύ. Φτιάξτε  τα και θα γίνετε οπαδός τους για πάντα! Για 8 μερίδες σεκέρ παρέ θα χρειστούμε: 300 γρ. αλεύρι180 γρ. σιμιγδάλι2 αυγά240 γρ. φρέσκο βούτυρο170 γρ. άχνη ζάχαρη½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ½ κ.γ. αλάτι50 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα750 γρ. ζάχαρη600 γρ. νερό½ κ.γ. χυμό λεμονιού Επί το έργον:Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας 10΄ το νερό, τη ζάχαρη και τον ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο, Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1 ώρα Υλικά για 4 μερίδες 4 τσιπούρες (περίπου 350 γρ. η καθεμία), καθαρισμένες 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες 6 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες και ελαφρώς κοπανισμένες ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το μείγμα αρωματικών 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο 2 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη Διαδικασία Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα αρωματικών. Τρίβουμε τα ψάρια με τις λεμονόκουπες, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα μυρωδικών. ... Διαβάστε περισσότερα

Αξιοποιούμε τα πασχαλινά αυγά που μας περισσέψανε σε ένα χορταστικό κλαμπ σάντουιτς! Χρειαζόμαστε 12 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης, 8 φέτες μπέικον, 4 κουτ. γλυκού μουστάρδα (όποιο είδος μας αρέσει), 8 λεπτές φέτες κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας και 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 4 φύλλα μαρουλιού, 4 αυγά σφιχτοβρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες. Ψήνουμε στην τοστιέρα ή στη φρυγανιέρα το ψωμί, ίσα να ροδίσει. Παράλληλα, στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, απλώνουμε το μπέικον και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αλείφουμε 1 φέτα ψωμί με 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα, βάζουμε 2 λεπτές φέτες κίτρινο τυρί και 3-4 ντοματίνια, καλύπτουμε με άλλη ... Διαβάστε περισσότερα

Η μαγειρίτσα είναι το έδεσμα του Μεγάλου Σαββάτου, είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας, μετά τη νηστεία της Σαρακοστής. Ωστόσο, η αγιορείτικη συνταγή που ακολουθεί είναι για μια εναλλακτική μαγειρίτσα με μανιτάρια. Η αγιορείτικη συνταγή για μαγειρίτσα με μανιτάρια είναι ένα πιάτο που θα σας βοηθήσει να τηρήσετε το πατροπαράδοτο έθιμο του Μεγάλου Σαββάτου, πιο… ελαφριά και σίγουρα πιο υγιεινά. Ιδανική επιλογή για όσους δεν αγαπού το κρέας. Για τη μαγειρίτσα θα χρειαστούμε: 1 κιλό μανιτάρια2 αυγά4 κρεμμύδια φρέσκα1 ματσάκι αντίδια½ ματσάκι άνηθο½ ματσάκι μαϊντανό1 ποτήρι του κρασιού λάδι και λίγο βούτυρο1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι Επί το έργον: ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες Υλικά για 6 άτομα 1 ολόκληρο μπούτι κατσικίσιο, περίπου 2½ κιλά 3 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο) 3 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο) 3 – 4σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας βούτυρο Κερκύρας, σε θερμοκρασία δωματίου, ή ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι περίπου 3 κιλά χοντρό αλάτι Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το βούτυρο με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, αλάτι (όχι το χοντρό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. ... Διαβάστε περισσότερα

Δύσκολο / Προετοιμασία: 20′ Χρόνος: 50′ Ένα νόστιμο γιουβετσάκι χωρίς κρέας. Υλικά για 4 μερίδες 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 150 ml κόκκινο κρασί, ξηρό 140 ml ελαιόλαδο 1 ½ κουτ. σούπας ντοματοπελτές , διαλυμμένος σε 1 ποτήρι νερό αλάτι, πιπέρι 10 κόκκους μπαχάρι, καλά κοπανισμένους 250 – 300 γρ. κριθαράκι, χονδρό 1/3 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος ή φρέσκια ρίγανη Διαδικασία Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις σουπιές με το κρεμμύδι και το μπαχάρι για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ... Διαβάστε περισσότερα

Το έθιμο καλεί τις γυναίκες να ζυμώνουν αύριο, Μεγάλη Πέμπτη, τσουρέκια. Η συνταγή αυτή για αγιορείτικα τσουρέκια θα σας ανταμείψει σίγουρα για τον κόπο σας. Τα τσουρέκια είναι συμβολικά, γιατί αντιπροσωπεύουν την ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί.Το ψωμί συμβόλιζε τη “ζωή” και στην ειδωλολατρική παράδοση και μπορούμε να βρούμε απομεινάρια της ακόμη και σήμερα, σε παραδόσεις όπως της προσφοράς Πασχαλινού ψωμιού και κόκκινων αβγών στους τάφους αγαπημένων προσώπων κατά το Πάσχα. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα αγιορείτικα τσουρέκια είναι: 6 – 7 ποτήρια αλεύρι6 αυγά1 , 1/3 ποτήρι γάλα2 , ½ ποτήρια ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 10 – 12 / Προετοιμασία: 20′ / Χρόνος: 30′ Υλικά 4 κούπες νερό 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική 4 κάψουλες βανίλιας ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη 1 πακέτο (2 φύλλα) σφολιάτα (χωρίς αυγά και γάλα στη σύστασή της) λίγη ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα λίγη κανέλα, για πασπάλισμα Διαδικασία Βάζουμε το νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα. Ρίχνουμε σαν βροχή ... Διαβάστε περισσότερα

Το γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας. Παραδοσιακά το γιουβέτσι ψήνεται σε πήλινο σκεύος τουρκικής προέλευσης, το οποίο είναι γνωστό με το ίδιο όνομα, ή στη γάστρα στο φούρνο. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ακαταμάχητο πολίτικο γιουβέτσι, διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο έχετε δοκιμάσει, που σίγουρα θα πλυμμηρίσει το σπίτι σας με αρώματα. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το πολίτικο γιουβέτσι είναι: 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4200 γρ. κριθαράκι50 γρ. ρύζι μαύρο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη1 ποτήρι λευκό κρασί2 ντομάτες τριμμένες1 κ.σ. πάστα ντομάταςψιλοκομμένο βασιλικό½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο)100 γρ. τριμμένο νηστίσιμο τυρί100 γρ. ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄ ,Ψήσιμο: 15΄- 20΄ Υλικά (για 60-80 κουλουράκια)  2 κούπες ζάχαρη + λίγη ακόμη για τη μαστίχα 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε κρυστάλλους 250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 4 αυγά + 1 κρόκος αραιωμένος με λίγο νερό, για άλειμμα 1 κούπα γάλα 1 κιλό αλεύρι + 200 γρ. επιπλέον (περίπου) 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/3 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική λίγο αλάτι Διαδικασία Χτυπάμε σε ένα γουδί λίγη ζάχαρη με τους κρυστάλλους μαστίχας μέχρι να γίνουν σκόνη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε το μούλτι. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά ... Διαβάστε περισσότερα

«Οι παλιοί γέροντες έλεγαν πως ο καλός μάγειρας φαίνεται από τα ρεβίθια.», λέει ο αγιορείτης Μοναχός Νικήτας, ο οποίος αποκαλύπτει ότι το μυστικό για την πιο επιτυχημένη ρεβιθάδα, είναι τα όσπρια να σιγουβράσουν. Η ρεβιθάδα είναι ένα μοναστηριακό φαγητό, το οποίοα  συνηθίζουν να σερβίρουν με ελιές και παστό ψάρι (σαρδέλες, λακέρδα κ.λπ.). Τα όσπρια, άλλωστε, αποτελούν μια από τις βασικότερες κατηγορίες τροφίμων της μεσογειακής διατροφής. Ανέκαθεν ο ρόλος τους ήταν πρωταρχικός στην κάλυψη βασικών αναγκών των ανθρώπων σε ενέργεια και πρωτεΐνες και είναι πηγή ανεκτίμητων ουσιών για την ανθρώπινη υγεία. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη μοναστηριακή ρεβιθάδα φούρνου ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: ~20′ / Χρόνος: ~40′ Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστίσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους. Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος. Υλικά 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας πελτές 4 δαφνόφυλλα μαυροπίπερο σε σπυριά 1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά Διαδικασία Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε ... Διαβάστε περισσότερα

Την ώρα που οι περισσότεροι από εμάς προσπαθούμε να διαχειριστούμε την νέα πραγματικότητα κάνοντας πράξη το «Μένουμε Σπίτι» μερικοί από τους πιο διάσημους και αγαπητούς σεφ παγκοσμίως αντιστέκονται στον κορονοϊό επιλέγοντας την δημιουργικότητα που τους προσφέρει η ασφάλεια του σπιτιού τους. Έτσι, πίσω από την κουζίνα (του σπιτιού τους αυτήν τη φορά) μπαίνουν σε νέες περιπέτειες μαγειρικής τόσο μέσω βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, όσο και παραδίδοντας masterclasses ή επικοινωνώντας διαδραστικά με το κοινό τους απαντώντας σε διάφορες ερωτήσεις τους. Βραβευμένοι με αστέρια Michelin, διακρίνονται για τις εξαιρετικές μαγειρικές τους ικανότητες και διαθέτουν κάποια από τα καλύτερα και πιο φημισμένα ... Διαβάστε περισσότερα

Τα μοναστηριακά πορτοκαλοπιτάκια είναι ένα εκπληκτικό γλύκισμα εύκολο στην παρασκευή του, μόλις με έξι υλικά, πλούσιο σε γεύση, ιδανική επιλογή για πρωινό ή ακόμα και για απογευματινό σνακ. Αφράτα, ζουμερά, γεμάτα αρώματα πορτοκαλοπιτάκια. Είναι ένα από αυτά τα γλυκά που στην αρχή τα σνομπάρεις, ειδικά αν είσαι fan της σοκολάτας, σκεπτόμενος“πόσο ωραία μπορεί να είναι τα πορτοκαλοπιτάκια;” Κι όταν τα δοκιμάζεις τελικά κολλάς! Τα υλικά που θα χρειστούμε για τα πορτοκαλοπιτάκια είναι: 2 κουταλιές μαργαρίνη250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλιΤον χυμό από ένα πορτοκάλιΤο ξύσμα από ένα πορτοκάλι2 κουταλιές λικέρ Γκραν Μαρνιέ1 κουτί σφολιατάκιαΛίγο φυτικό βούτυρο Επί το έργον: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4-6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.300 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε 6-8 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα) 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 8 πιπεριές κέρατο, σε μέτρια καρέ 600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες , σε μέτρια καρέ 5 κόκκοι μπαχάρι, χοντροκοπανισμένοι 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 70 γρ. πρόβειο βούτυρο ή αγελάδος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε ... Διαβάστε περισσότερα

«Λαζαράκια για τον Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις» συνήθιζαν να λένε παλαιότερα, αφού πίστευαν ότι σύμφωνα με την παράδοση ο αναστημένος φίλος του Χριστού είχε παραγγείλει: «Όποιος ζυμώσει και δε με πλάσει, το φαρμάκι μου να πάρει…» Για την ψυχή του Λάζαρου οι γυναίκες ζύμωνουν ανήμερα το πρωί του Σαββάτου ειδικά κουλουράκια, τα οποία τα ονομάζουν «Λαζαράκια», «Λαζάρηδες» ή αλλιώς και «Λαζαρούδια». Στα «λαζαράκια»  δίνουν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Όσα παιδιά έχει η οικογένεια τόσους «λαζάρηδες» πλάθουν και στη θέση των ματιών βάζουν δυο γαρίφαλα. Στην Κω, η παράδοση ήθελε ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄ Υλικά για 6 μερίδες 1 κόκορας περίπου 1½ κιλό, στα 8 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους) και άγρια (βλ. σελ. 128), χοντροκομμένα5 κόκκοι μπαχάρι + 2 αστεροειδείςγλυκάνισοι + 1 ξυλάκι κανέλας 10 κρεμμυδάκια μικρά, για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα 500 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, κατά προτίμηση Αγιωργίτικο 2 ντομάτες ώριμες, σε μικρά κυβάκια 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 μάτσο μυρώνια*, ψιλοκομμένα 1 μάτσο καυκαλήθρες*, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο ή 1 κ.σ. ξερό 300 γρ. μέτριο κριθαράκι 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ξινομυζήθρα, για ... Διαβάστε περισσότερα