Χοιρινό καρέ με γλάσο πετιμεζιού
Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα + 30΄
- 1 χοιρινό καρέ, συνολικού βάρους περίπου 2-2½ κιλών
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
- 1 κ.γ. σπόροι γλυκάνισου, κοπανισμένοι
- χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
- 100 ml πετιμέζι
- 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το καρέ σε ταψί και το πασπαλίζουμε με το μπαχάρι, τον γλυκάνισο και αλατοπίπερο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το πετιμέζι, το κρασί, το ελαιόλαδο και 50 ml νερό και περιχύνουμε το καρέ. Ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας (βλέπε «μυστικό» παρακάτω).
Κατά το ψήσιμο, το περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού τακτικά (περίπου 5-6 φορές στη διάρκεια του ψησίματος).
Μεταφέρουμε το καρέ σε ξύλο κοπής. Σε κατσαρολάκι δένουμε τα υγρά σε σάλτσα, προσθέτοντας λίγη μουστάρδα και, αν χρειάζεται, λίγο νερό με κορν φλάουρ. Συνοδεύουμε με ψητές πατάτες και σοτέ μήλα.
Μυστικό
Πώς ελέγχουμε αν ψήθηκε το κρέας;
Για απόλυτη σιγουριά, όταν ψήνουμε μεγάλο κομμάτι (π.χ. ολόκληρο μπούτι), χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ψητού, το οποίο μπήγουμε βαθιά, στο πιο χοντρό κομμάτι του κρέατος, χωρίς όμως να ακουμπήσουμε κόκαλο. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 68°- 70° C. Αν ξεπεράσει όμως τους 72° C, τότε θα βγει στεγνό.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, τρυπάμε το χοντρό κομμάτι του κρέατος με ένα μυτερό μαχαίρι: αν το υγρό που θα βγει από την οπή είναι εντελώς διάφανο, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αν βγει ροζέ, τότε χρειάζεται λίγο περισσότερο ψήσιμο.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε στη διάρκεια του ψησίματος λίγο νερό. Επίσης, καλύπτουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει.