Κεφτεδάκια μαγειρευτά με μανέστρα και δυόσμο
Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄
- 500 γρ. κριθαράκι (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε ρύζι για πιλάφι)
Για τα κεφτεδάκια
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)
- 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
- 2 – 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο
- 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
- 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 – 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
- 1/2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου
- 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
- 500 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, κοπανισμένος)
- 5 – 6 κλωνάρια άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200 ml ζεστό νερό
Διαδικασία
Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε το μείγμα ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος που φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια, και τα κρατάμε στην άκρη.
Σάλτσα δυόσμου: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε δυνατή φωτιά, για 2 – 3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό. Οταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει κάπως η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Το σουρώνουμε, κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το υγρό όπου έβρασε και ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια.
Οταν πάρει βράση, προσθέτουμε (αν χρειάζεται) και από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά για 1 – 2 λεπτά, έως ότου χυλώσει το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Αν βάλουμε ρύζι, τότε το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σερβίρουμε και από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους.
Συνοδεύουμε με μια σαλάτα χωριάτικη.