Παραδοσιακό εκμέκ με κρέμα τσιζκέικ

Το ανεπανάληπτο εκμέκ με κρέμα τσιζκέικ, είναι το γλυκό που θα σας βγάλει από το δύσκολο δίλημμα της επιλογής. Πεντανόστιμο, με φίνα γεύση και πλούσιο άρωμα, είναι το καλύτερο αντίδοτο όταν η όρεξη για γλυκό χτυπά κόκκινο.

Μερικά μικρά μυστικά πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το εκμέκ, τα οποία θα απογειώσουν  την πλούσια γεύση! Εναλλακτικά ως βάση για το γλυκό μπορείτε να να χρησιμοποιήσετε τσουρέκι ή κάποιο σιροπιαστό γλυκό ταψιού (ραβανί, καρυδόπιτα κ.ά.).

Μπορείτε, επίσης, να γαρνίρετε το γλυκό με ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα. Και, φυσικά, μπορείτε να αρωματίσετε το  σιρόπι με κακάο, ή να προσθέσετε λιωμένη κουβερτούρα στην κρέμα.

Τα εύσημα για αυτή την ευφάνταστη συνταγή ανήκουν στον νεαρό σεφ Σάββας Καρίπογλου, ο οποίος «πειραματίζεται» μοναδικά με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή. Ο πειραματισμός του με τα παραδοσικά ωτιά δεν έτυχε, αλλά πέτυχε 100%!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το εκμέκ με κρέμα τσιζκέικ:

Για το εκμέκ:

5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα ζάχαρη
3 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
αλεύρι όσο πάρει
για την κρέμα τσιζκέικ

Για την κρέμα τσιζκέικ:

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. τυρί κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα μεγάλο
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
μισό κ.γ. μαστίχα
για το σιρόπι

Για το σιρόπι:

1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
½ κ.γ. μαστίχα

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τις βανίλιες, το μπέικιν και το ξύσμα.
Στο χυμό του πορτοκαλιού προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα για να «ενεργοποιηθεί» και τον ρίχνουμε και αυτόν στο μίγμα.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο.
Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια, στη μέση κάνουμε μια κάθετη τομή και περνάμε από μέσα τη μία γωνία.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
για την κρέμα

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί και τη μαστίχα (σπασμένη καλά ή τριμμένη, για να βγει το άρωμα), και τα χτυπάμε μαζί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το ξύσμα του λεμονιού, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
η σύνθεση

Σε ένα ταψί βάζουμε τα ωτία τα οποία τα χρησιμοποιούμε ως βάση. Φροντίζουμε να μην αφήσουμε κενά.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να δέσει, και σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη το ταψί, μέχρι να «ξεκουραστούν» τα ωτία και να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω την κρέμα.

Πηγή:pontos-news.gr