Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 1 κιλό φιλέτα ή φέτες λευκόσαρκου ψαριού, όπως πέρκα, μπακαλιάρος ή άλλο της αρεσκείας μας (φρέσκα ή κτψ), αλατοπιπερωμένα 1.200 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) βλίτα, καθαρισμένα (ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα τρυφερά κοτσάνια. τα φύλλα τα αφήνουμε ολόκληρα, ενώ τα τρυφερά κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες, πάχους περίπου 2 εκ. 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο σε σκόνη 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη 60 ml χυμός λεμονιού 60 ml ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ. 10 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε) 70 γρ. μουστάρδα πικάντικη 100 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί 150 ml λευκό, ξηρό κρασί 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία: Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού και τις αλευρώνουμε με 8 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περιττό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το ... Διαβάστε περισσότερα

Πολύ γρήγορο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 5΄- 6΄ Υλικά (για 3 – 4 άτομα) 500 γρ. κολοκυθάκια μικρά, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες 1 εκ. 30 ml ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού (από βαζάκι, στα σούπερ μάρκετ) 100 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα καλά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Τότε βάζουμε τα κολοκύθια και το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι τα κολοκύθια να πάρουν χρώμα, αλλά να μην παραψηθούν. Αλατίζουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 10΄ Υλικά (για 6 άτομα) 4 αυγά 165 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 65 γρ. βούτυρο + επιπλέον για τις φόρμες 120 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα κακάο, για πασπάλισμα Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C και βουτυρώνουμε 6 ατομικά, βαθιά φορμάκια. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά, με κυκλικές ... Διαβάστε περισσότερα

Το κριθαρότο με χταπόδι, είναι μία εκπληκτική μοναστηριακή συνταγή, ιδανική για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου. Πρόκειται για έναν πολύ γευστικό συνδυασμό που μοσχομυρίζει θάλασσα. Στα συν της μοναστηριακή συνταγής υπολογίστε ότι το χταπόδι, είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτική αξία, καθώς μια μερίδα μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνη B12, σελήνιο, σίδηρο,ενώ είναι και υψηλή πηγή χαλκού. Τα υλικά που θα χρειαστείτε:1 κιλό χταπόδι1 πακέτο κριθαράκι1 μεγάλο κρεμμύδι3 τομάτες τριμμένες200 γρ. λάδι1 φλιτζάνι του καφέ κρασί λευκό Επί το έργον:Βράζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι κρασί λευκό. Δεν προσθέτουμε νερό, γιατί θα βγάλει το χταπόδι. Όταν μαλακώσει το ... Διαβάστε περισσότερα

Μήλος, Κίμωλος και Φολέγανδρος φημίζονται για τις τυρένιες τους, τυρόπιτες ανοιχτές σαν τάρτες με το ζυμάρι να θυμίζει αυτό της πίτσας. Πεντανόστιμες μες στην απλότητα τους, ειδικά όταν γίνονται με φρέσκα, ντόπια τυριά. Προετοιμασία: 20′ / Ψήσιμο: 30′ / Μετρίας Δυσκολίας Υλικά (για 15 -16 μερίδες) Για τη γέμιση 700 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα 700 γρ. ξινομυζήθρα ή κατίκι Δομοκού (παραδοσιακά στο νησί φτιάχνουν την τυρένια με μανούρα Φολεγάνδρου, το τυρί όμως αυτό δεν το βρίσκουμε εκτός νησιού) 3 αυγά αλάτι Για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φακελάκια ξερή μαγιά (18 γρ.) 1 κουτ. γλυκού αλάτι περίπου 800 ml ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 35΄, Αναμονή: 45 – 55 μέρες Υλικά (για περίπου 2 κιλά) 1 κιλό κεράσια 1 λίτρο καθαρό οινόπνευμα ή τσίπουρο 500 γρ. γλυκό βανίλια έτοιμο (υποβρύχιο) 500 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 100 γρ. τρούφα σοκολάτας Διαδικασία Πλένουμε πολύ καλά τα κεράσια (χωρίς να αφαιρέσουμε τα κοτσανάκια τους) και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα βάζουμε σε ένα βάζο και ρίχνουμε μέσα το οινόπνευμα. Αφήνουμε το βάζο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 30 – 40 ημέρες, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι ... Διαβάστε περισσότερα

Απλά και γρήγορα πιάτα για το καθημερινό μας τραπέζι. Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 400 γρ. ταλιατέλες 300 γρ. τόνος, κατά προτίμηση από βαζάκι, καλά στραγγισμένος 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 40 ml (1 σφηνάκι) λευκό κρασί, ξηρό 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες 2 κουτ. σούπας ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι 12 λιαστές ντομάτες, σε μέτρια κομμάτια 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 1 κουτ. σούπας κάππαρη (προαιρετικά) 40 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ροδίζουμε ελαφρώς στο λάδι, για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για ... Διαβάστε περισσότερα

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο λαχταριστά πίατα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Αγαπημένο φαγητό για μικρούς και μεγάλους, το οποίο δε χρειάζεται να στερηθείτε την περίοδο της νηστείας. Αξίζει σίγουρα να γευτείτε αυτή τη διαφορετική νηστίσιμη εκδοχή του μουσακά με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη, ο οποίος έχει αποδείξει ότι η κουζίνα μπορεί να κρύβει άπλετη δημιουργικότητα και γευστικές εκπλήξεις! Αυτός ο νηστίσιμος μουσακάς δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε γεύση και άρωμα από την κλασική εκδοχή του. Είναι εξαιρετική επιλογή για όσους απέχουν από το κρέας ή για όσους επιθυμούν ένα πιάτο με λιγότερες θερμίδες από την κλασσική ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 30΄ Ποντιακό, σχεδόν ξεχασμένο, φαγητό, που όμως ξεχωρίζει τόσο για την απλότητα στην παρασκευή του όσο και για τη διακριτή γεύση των υλικών του. Υλικά για 6 άτομα 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από ελιά 1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με τα υγρά τους 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 6 ώριμες μεγάλες ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους 1 κουτ. γλυκού (κοφτό) πάπρικα γλυκιά 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά με το πλιγούρι, 2 από τα 4 κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το μισό λάδι και αλατοπίπερο. Τα ... Διαβάστε περισσότερα

Δροσερό και πεντανόστιμο με χαμηλά λιπαρά. Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: τουλάχιστον 6½ ώρες Υλικά για 2 μερίδες 3 μπανάνες ώριμες 2/3 της κούπας γάλα 3 κουτ. σούπας κακάο 1 κουτ. σούπας μέλι λίγη τρούφα, για το σερβίρισμα Διαδικασία Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις μπανάνες. Τις αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να γίνουν παγάκια. Τότε τις χτυπάμε στο μούλτι με 2-3 κουταλιές από το γάλα μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κακάο και το μέλι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες αποτέλεσμα. Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα. Σερβίρουμε το παγωτό πασπαλίζοντας με λίγη τρούφα. kathimerini.gr ... Διαβάστε περισσότερα

Ένας πρωτότυπος και ιδιαίτερος συνδυασμός, που βγάζει απίστευτη νοστιμιά. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: περίπου 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄ Yλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους περίπου 2 εκ. 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες 2 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας 1 δαφνόφυλλο 1 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο 200 ml λευκό, ξηρό κρασί 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες ... Διαβάστε περισσότερα

Πρώτη Αυγούστου κάθε έτους ξεκινά η νηστεία του Δεκαπενταυγούστου. Η περίοδος αυτή της νηστείας προηγείται της Κοιμήσεως της Θεοτόκου και αρχικά ήταν διηρημένη σε δύο τμήματα: αυτό που προηγείτο της εορτής της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος και εκείνο της Κοιμήσεως της Θεοτόκου. Η νηστεία αυτή όπως επικράτησε να την τηρούμε, έχει αυστηρό χαρακτήρα. Εφόσον λοιπόν μπορούμε, νηστεύομε από λάδι όλες τις ημέρες.Κατάλυση οίνου και ελαίου έχουμε μόνο τα Σάββατα και τις Κυριακές, ενώ κατά την εορτή της Μεταμορφώσεως του Σωτήρος, οποιαδήποτε ημέρα κι αν πέσει καταλύουμε ψάρι. Κατάλυση ιχθύος και μόνον έχουμε και κατά την ημέρα της εορτής της Κοιμήσεως της ... Διαβάστε περισσότερα

Το ανεπανάληπτο εκμέκ με κρέμα τσιζκέικ, είναι το γλυκό που θα σας βγάλει από το δύσκολο δίλημμα της επιλογής. Πεντανόστιμο, με φίνα γεύση και πλούσιο άρωμα, είναι το καλύτερο αντίδοτο όταν η όρεξη για γλυκό χτυπά κόκκινο. Μερικά μικρά μυστικά πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το εκμέκ, τα οποία θα απογειώσουν  την πλούσια γεύση! Εναλλακτικά ως βάση για το γλυκό μπορείτε να να χρησιμοποιήσετε τσουρέκι ή κάποιο σιροπιαστό γλυκό ταψιού (ραβανί, καρυδόπιτα κ.ά.). Μπορείτε, επίσης, να γαρνίρετε το γλυκό με ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα. Και, φυσικά, μπορείτε να αρωματίσετε το  σιρόπι με κακάο, ή να προσθέσετε λιωμένη κουβερτούρα στην κρέμα. ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 25΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώραΗ Νένα Ισμυρνόγλου δοκίμασε αυτήν τη συνταγή στην Κάσο πριν από χρόνια και την έφτιαξε η ίδια για πρώτη φορά στο εστιατόριο Μilos στη Νέα Υόρκη. Υλικά (ορεκτικό για 8 άτομα) 1 χταπόδι περίπου 2 κιλά, καθαρισμένο 1 δαφνόφυλλο 5 κόκκοι πιπέρι, άκοποι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Για το λαδολέμονο 120 ml ελαιόλαδο 30 ml χυμός λεμονιού 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλένουμε καλά το χταπόδι, αφήνοντάς το να «μουλιάσει» μέσα σε μια λεκάνη με ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 30′, Μαγείρεμα: περίπου 45′, Ευκολο Υλικά για 3 – 4 άτομα:  300 γρ. βλίτα + 200 γρ. αλμυρίκια, καθαρισμένα 400 γρ. πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους 30 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη 2 αυγά, βρασμένα για 3-4 λεπτά ώστε να γίνουν μελάτα από 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό 90 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο χυμός λεμονιού (κατά βούληση) Διαδικασία Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, το θυμάρι, αλατοπίπερο ... Διαβάστε περισσότερα

Ενας μεζές με αμέτρητους θαυμαστές. Πόσες φορές όμως αντί για τραγανά έξω και μαλακά μέσα, τα καλαμαράκια που τηγανίζουμε είναι σκληρά ή πανιασμένα και λαστιχωτά; Το πρόβλημα εστιάζεται κυρίως στις θερμοκρασίες τηγανίσματος, αφού οι οικιακές κουζίνες δεν έχουν την ίδια απόδοση και ένταση με τις επαγγελματικές. Μυστικά αγοράς Για τηγάνισμα, προτιμάμε πάντα φρέσκα, ώστε να είναι και μετά το τηγάνισμα μαλακά. Αν δεν βρίσκουμε, από τα κατεψυγμένα προτιμάμε της Νοτίου Αφρικής και των Ινδιών (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ). Σε καμιά περίπτωση δεν αγοράζουμε καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, γιατί είναι αμφίβολης ποιότητας. Διαδικασία Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια ως εξής: Τραβάμε ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 50΄ Κερκυραϊκής καταγωγής το τσιγαρέλι, εδώ μαγειρεύεται με αλμύρα, φινόκιο και ψάρι. Το μαγείρεμα ξεκινά στην κατσαρόλα και ολοκληρώνεται στον φούρνο. Αν βάλουμε μικρότερα ψάρια, τα βγάζουμε νωρίτερα από τη γάστρα για να μη στεγνώσουν. Υλικά (για 4 μερίδες) 1 κιλό αλμύρα, καθαρισμένη από τα χοντρά κοτσάνια 1 μεγάλη σκορπίνα περίπου 1½ κιλό ή 2-3 μικρότερες, καθαρισμένες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 200 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ. 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, κόκκινο καυτερό πιπέρι Διαδικασία Αλατίζουμε το ψάρι ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 20΄+αναμονή 20΄ / Χρόνος: 1 ώρα+50΄ Απλό και εύκολο, απόλυτα καλοκαιρινό φαγητό. Υλικά 1 κιλό μοσχάρι ελιά, σε κύβους 2 εκ. 1.200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή τσακώνικες, κομμένες κατά μήκος στα 4 (οι τσακώνικες στα 2) 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση 1 κιλό ντομάτες, χοντροτριμμένες 2 μάτσα βασιλικός, ψιλοκομμένος 130 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Aλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε σουρωτήρι, να φύγει η πικράδα τους. Τις ξεπλένουμε, τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο, τις αραδιάζουμε ... Διαβάστε περισσότερα

Η αγιορείτικη κουζίνα είναι αξιολογότατη, λιτή, νόστιμη, με συνταγές ωφέλιμες για την υγεία. Βασίζεται στα λαχανικά, τα όσπρια, αλλά και στον πλούτο της θάλασσας που περιβάλλει το Άγιο Όρος. Το αγιορείτικο παστίτσιο είναι σίγουρα μια συνταγή από εκείνες που θα σας αποζημιώσει με τη γεύση της, παρά την απουσία του κιμά. Στη νοστιμιά των πιάτων της αγιορείτικης κουζίνας, όπως το αγιορείτκο παστίτσιο, υποκλίνεται όλος ο κόσμος! Στο Περιβόλι της Παναγίας, οι μοναχοί ετοιμάζουν καθημερινά μοναδικής νοστιμιάς πιάτα, με χιλιάδες συνταγές που χάνονται στα βάθη των χρόνων και ξεχωρίζουν για τις άριστες πρώτες ύλες. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το ... Διαβάστε περισσότερα