Αρωματικό και κρεμώδες ριζότο με γαρίδες και σπαράγγια, μια εύκολη συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα και προσφέρει αποτέλεσμα εστιατορικής ποιότητας μέσα σε περίπου 30 λεπτά.
Υλικά
- 40 ml ελαιόλαδο
- 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 6 σπαράγγια
- 1,5 λίτρο ζεστός ζωμός
- 4–5 στήμονες σαφράν
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 50 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Οι γαρίδες καθαρίζονται και τα σπαράγγια κόβονται σε μικρά κομμάτια, κρατώντας λίγες κορυφές για το σερβίρισμα.
Ο σαφράν μουλιάζει σε λίγο ζεστό ζωμό ώστε να απελευθερώσει το άρωμά του.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε γαρίδες και σπαράγγια για λίγα λεπτά. Τα αποσύρουμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος μαλακώνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί.
Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη μέση της διαδικασίας ρίχνουμε και τον ζωμό με το σαφράν.
Όταν το ριζότο γίνει κρεμώδες και το ρύζι παραμένει ελαφρώς al dente, ενσωματώνουμε τις γαρίδες και τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για λίγο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα για έξτρα βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με σπαράγγια και επιπλέον τριμμένο τυρί.
