Μπιφτέκια Λαχανικών – Υγιεινά & Αφράτα

Ένα εύκολο, vegan γεύμα γεμάτο γεύση και χρώμα, ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό, που ψήνεται στο φούρνο χωρίς περιττά λίπη.

Υλικά (για 12 μπιφτέκια)

• 250 γρ. πατάτα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

• 200 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρά κομμάτια

• 150 γρ. μελιτζάνα, ψιλοκομμένη

• 120 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο

• 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

• 100 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 100 γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα

• 30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 4 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα

• 150 γρ. καλαμποκάλευρο

• Αλάτι & πιπέρι

• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και το ψήσιμο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).

2. Σε κατσαρόλα με νερό και 2 κ.γ. αλάτι, βράζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και πολτοποιούμε σε πουρέ με multi.

3. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις μελιτζάνες, τα καρότα, τις πιπεριές, το ξερό κρεμμύδι και τα μανιτάρια με 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

4. Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας, τα σοταρισμένα λαχανικά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το φρέσκο κρεμμύδι και το καλαμποκάλευρο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

5. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και πλάθουμε μπιφτέκια των ~100 γρ. το καθένα.

6. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

💡 Tips:

• Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή κύμινο για πιο έντονη γεύση.

• Σερβίρεται τέλεια με σαλάτα ή vegan γιαούρτι.