Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Σίγουρα οι περισσότεροι έχουν ακούσει εγκωμιαστικά σχόλια για το περίφημο αγιορείτικο ψωμί, ενώ όσοι τυχεροί έχουν επισκεφτεί το Άγιο Όρος το έχουν γευτεί κιόλας. Μάλιστα, πολλοί λένε πως τους θύμισε το ψωμί που έκαναν παλιά στα χωριά, νόστιμο, αφράτο και με μυρωδιά που δεν τη συναγωνίζεται τίποτα. Ο μοναχός Νικήτας ο Αγιορείτης μοιράζεται τη συνταγή του, και σίγουρα τώρα που εν μέσω καραντίνας η στροφή στο σπιτικό φαγητό είναι εντονότερη από ποτέ, αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας και το ψωμί για το οικογενειακό τραπέζι. Καταξιωμένος μάγειρας και ο ίδιος για πολλά χρόνια, επέλεξε μία εύκολη συνταγή για ψωμί ... Διαβάστε περισσότερα

Μια detox κοτόσουπα είναι ό,τι πρέπει για να φάτε σήμερα μετά τις κραιπάλες των γιορτών. Είναι θρεπτική καθώς είναι πλούσια σε λαχανικά ενώ δίνει ώθηση στον μεταβολισμό και στο ανοσοποιητικό σύστημα. ΥΛΙΚΑ 680 γρ. στήθος κοτόπουλο 8 κούπες ζωμός κοτόπουλου 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο 3 κούπες μπρόκολο 2 ½ κούπες καρότο, κομμένο 2 κούπες σέλερι, κομμένο 1 ½ κούπα αρακάς, κατεψυγμένος ¼ μαϊντανός, κομμένος 3 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ, τεμαχισμένο ή τριμμένο 4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά μηλόξυδο 1/4-1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι ¼ κ.γ. κουρκουμάς αλάτι-πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ... Διαβάστε περισσότερα

Τα παλληκάρια ή φωτοπάπουδα ή φωτοκόλυβα ή ψαροκόλυβα, είναι ένα πιάτο που περιέχει όσα όσπρια έχουμε στο σπίτι, καθώς επίσης και σιτάρι και καλαμπόκι, έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα και είναι υψηλής θρεπτικής αξίας! Την παραμονή των Θεοφανείων σε πολλά χωριά της Ανατολικής Κρήτης συνηθίζουν να φτιάχνουν παλληκάρια ή φωτοκόλυβα. Τα φωτοκόλυβα είναι συνήθως μια σαλάτα ή μια σούπα οσπρίων και σιταριού την οποία έφτιαχναν οι άνθρωποι της υπαίθρου και την κατανάλωναν τη συγκεκριμένη νηστίσιμη ημέρα. Από το ίδιο φαγητό έδιναν και στα ζώα τους. Σύμφωνα με την παράδοση το βράδυ εκείνο είναι ανοικτοί οι ουρανοί και τα ζώα έχουν ανθρώπινη ... Διαβάστε περισσότερα

Η μοναστηριακή σουσαμόπιτα είναι εκπληκτική μυρωδάτη γλυκιά πίτα που ιδιαίτερα αγαπητή στη μοναστηριακή κουζίνα είτε ως γλύκισμα, είτε και ως πρωινό. Αντίστοιχη σουσαμόπιτα συναντάμε στην περιοχή της Θράκης, όπου τη φτιάχνουν είτε σε στρώσεις, όπως ο μπακλαβάς, είτε σε μικρά παραδεισένια ρολάκια. Δοκιμάστε τη μοναστηριακή εκδοχή της και σίγουρα ο ουρανίσκος σας θα νιώσει μια μικρή.. αποκάλυψη! Μια μικρή συμβουλή πριν ξεκινήσετε: Για τη σιροπιάσετε καλό θα ήταν να τη βάλετε σε ένα  πλατύ σκεύος, όπου μπορεί το σιρόπι να απλώνεται και σχεδόν να σκεπάζει τη σουσαμόπιτα για να μην ξεραίνεται. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη μοναστηριακή σουσαμόπιτα: ½ ... Διαβάστε περισσότερα

Το μοσχαράκι Wellington (ουέλινγκτον) είναι μια αμερικάνικη συνταγή, την οποία όμως θα αγαπήσουν όλοι στο σπίτι. Τόσο για την έξτρα εντυπωσιακή του εμφάνιση, όσο και για το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά εύγευστο και ζουμερό. Δοκιμάστε την εκπληκτική συνταγή από τα χέρια του Δημήτρη Σκαρμούτσου και σίγουρα οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν! Τα υλικά που θα χρειαστούμε! Για το μείγμα μανιταριών : 680 γρ μανιτάρια λευκά 2 κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αλάτι μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο Για το μοσχάρι: 1,3 κιλά ... Διαβάστε περισσότερα

Αν αναζητάτε την τέλεια βασιλόπιτα, εκείνη που συμβολικά θα σας φέρει στο νέο έτος με την πιο γλυκιά γεύση, τότε η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη είναι εκείνη που ψάχνετε! Αυτή είναι η βασιλόπιτα που θα κλέψει την παράσταση!Μόνο μην ξεχάσετε να βάλετε το … πολυπόθητο φλουρί! Άλλωστε, αυτό είναι το κοινό γνώρισμα σε όλες τις συνταγές αλμυρές και γλυκές. Βασιλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη: Τα υλικά που θα χρειστούμε είναι: 300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου250 γρ. ζάχαρη άχνη1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη7 γρ. μαχλέπι2 γρ. μαστίχα1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια2 βανίλιες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας4 αυγά (200 ... Διαβάστε περισσότερα

Η πουτανέσκα (puttanesca) είναι μια απ’ τις πιο γνωστές ιταλικές μακαρονάδες -κατ’ αρχάς λόγω του… πιασάρικου ονόματός της. Με καταγωγή από τα συνοικίες με τα «κόκκινα φανάρια» της Νάπολι (εξού και το όνομα), η σάλτσα πουτανέσκα διαθέτει έξι βασικά συστατικά: τις αντζούγιες, το σκόρδο, την κάπαρη, την ελιά, την ντομάτα και τον μαϊντανό. Το μυστικό, σύμφωνα με τους Ιταλούς σεφ, είναι αφενός η (γενναιόδωρη) παρουσία της αντζούγιας που ταιριάζει τέλεια με το σκόρδο. Οι μαύρες ελιές (στην Ελλάδα, οι Καλαμών, αντίστοιχα) και ο μαϊντανός δένουν άψογα με την αλμυρή κάπαρη, ενώ οι Ιταλοί σεφ «απογειώνουν» το τελικό αποτέλεσμα με ένα ... Διαβάστε περισσότερα

Παραμονή πρωτοχρονιάς χωρίς βασιλόπιτα δεν γίνεται!. Είναι η εποχή που η βασιλόπιτα έχει την τιμητική της και όλοι περιμένουμε πώς και πώς για ένα λαχταριστό κομμάτι. Ιδανικά όλοι θέλουμε το κομμάτι που μας αναλογεί από τη βασιλόπιτα να έχει και το τυχερό φλουρί, αλλά ούτως ή άλλως, η βασιλόπιτα είναι το γλυκό της ημέρας. Εάν μάλιστα θέλεις να τη φτιάξεις με τα χεράκια σου, τότε παίρνει ακόμη μεγαλύτερη αξία! Το dogma σήμερα, ωστόσο, σας προτείνει μια διαφορετική βασιλόπιτα, αλμυρή με πλούσια γεύση και έντονα αρώματα! Η αλμυρή βασιλόπιτα είναι μια παραδοσιακή συνταγή για πρωτοχρονιάτικη πίτα με χοιρινό κιμά και μπόλικα μυρωδικά! ... Διαβάστε περισσότερα

Η Βασιλόπιτα ως έθιμο ήρθε στην Ελλάδα από την Καισαρεία, όταν ο Μέγας Βασίλειος προσπαθώντας να σώσει τη φτωχή πόλη, η οποία αντιμετώπιζε μια σοβαρή απειλή, συγκέντρωσε από τους κατοίκους ό,τι τιμαλφή είχαν, προκειμένου να μην πέσουν στα χέρια του εχθρού. Τελικά η πόλη σώθηκε και ο Μέγας Βασίλειος θέλησε να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, όμως μη γνωρίζοντας σε ποιόν ανήκει τι, σκέφτηκε να ζυμώσει γλυκά ψωμιά για να τους τα μοιράσει. Αναμφίβολα, η Βασιλόπιτα είναι ένας από τους γευστικούς πρωταγωνιστές στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σε χιλιάδες φυσικά παραλλαγές. Η ακόλουθη συνταγή είναι μια μοναστηριακή εκδοχή της Βασιλόπιτας, με απλά ... Διαβάστε περισσότερα

Μια ενδιαφέρουσα γευστικά παραλλαγή του κλασικού Cheesecake , με εκπληκτική βάση από μελομακάρονα για να αξιοποιήσετε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά που αυτό τον καιρό είναι σε αφθονία! Το Cheesecake είναι ένα αγαπημένο γλυκό που απολαμβάνουμε σε διάφορες εκδοχές. Αυτή η συνταγή με βάση από μελομακάρονα ταιριάζει… γάντι με τη χριστουγεννιάτικη διάθεση των ημερών. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι απλά:  300 γρ. μελομακάρονα 50 γρ. βούτυρο μαλακό Για την κρέμα 400γρ. τυρί κρέμα (ανθότυρο ανάλατο ή μασκαρπόνε ή ρικότα) 100 γρ. ζάχαρη 4 φύλλα ζελατίνας 200 ml γάλα εβαπορέ 400ml κρέμα γάλακτος λίγο αλάτι 2 αυγά, ξεχωριστά οι κρόκοι και τα ... Διαβάστε περισσότερα

Οι αγιορείτικες συνταγές, όπως η πουτίγκα με μπράντι που σας προτείνουμε να «τολμήσετε» δεν ξεχωρίζουν μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για τον υγιενό τρόπο παρασκευής τους. Και επειδή, δύσκολα κανείς μπορεί να αντισταθεί σε ένα γλύκισμα που «υπόσχεται» υψηλές γαστριμαργικές συγκινήσεις, είναι σαφώς προτιμότερο να επιλέξουμε μια υγινείνή εκδοχή του με χαμηλότερα λιπαρά και θερμίδες. Ένα τέτοιο γλύκισμα,είναι και η αγιορείτικη πουτίγκα, σε μια εκτέλεση με μπράντι που υπόσχεται να σας…ξετρελάνει. Και μάλιστα χωρίς ιδιαίτερο κόπο, καθώς πρόκειται για μια εύκολη στην εκτέλεσή της συνταγή. Για την παρασκευή της αγιορείτικης πουτίγκας με μπράντι θα χρειαστείτε: 3 κουταλιές σταφίδα ... Διαβάστε περισσότερα

Αν δεν είσαι φαν της γεμιστής γαλοπούλας και τρως μόνο τα υπόλοιπα, τότε φτιάξε χριστουγεννιάτικο γεμιστό κοτόπουλο με κάστανα και δε θα το μετανιώσεις! Ένα σωστό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, είθισται να ολοκληρώνεται με γεμιστή γαλοπούλα. Για όσους  δεν προτιμούν τη γαλοπούλα ως πουλερικό,  ή τους φαίνεται δύσκολη η επιτυχία της συνταγής, υπάρχει λύση! Άλλαξε τη γαλοπούλα με κοτόπουλο! Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι: 1 κοτόπουλο 2,5 κιλών1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι2 κουταλιές της σούπας βούτυρο250 γρ. κιμά ανάμεικτο (χοιρινό και μοσχαρίσιο)1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι1 ποτήρι λευκό κρασί1 φλιτζάνι ρύζιμισό μήλο2 φλιτζάνια βρασμένα κάσταναξύσμα και χυμό ... Διαβάστε περισσότερα

Τα πολύχρωμα μπαστουνάκια που αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους είναι στενά συνδεδεμένα με την περίοδο των χριστουγεννιάτικων διακοπών! Οι τιμές τους είναι προσιτές, ωστόσο η διαδικασία παρασκευής τους είναι περίπλοκη και χρονοβόρα. Τα γλυκά μπαστουνάκια των Χριστουγέννων όσο εύκολο είναι να καταναλωθούν, τόσο δύσκολο είναι να παρασκευαστούν με τους ζαχαροπλάστες να μην μπορούν να τα… αποφύγουν λόγω της μεγάλης τους ζήτησης. Δείτε την μαγική διαδικασία που ακολουθείται για την δημιουργία τους: Πηγή

Είναι το πιο εύκολο και νόστιμο χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτο! Τα παιδιά θα ξετρελαθούν και το σπίτι θα μυρίσει μπαχαρικά και Χριστούγεννα! Τι είναι τα Χριστούγεννα; Εικόνες, αναμνήσεις, επιθυμίες, γεύσεις και μυρωδιές. Το εύκολο χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτο  του Άκη θα γεμίσει το σπίτι χαμόγελα και τα παιδιά με τη χαρά της  δημιουργίας. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το χριστουγεννιάτικο μπισκοτόσπιτοσπιτάκι είναι: Για τη ζύμη 225 γρ. βούτυρο200 γρ. ζάχαρη καστανή2 αβγά, μεσαία2 κ.σ. τζίντζερ2 κ.σ. κανέλα1 κ.σ. γαρίφαλο300 γρ. μέλι900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1 κ.γ. σόδα μαγειρικήαλάτιπιπέριΓια το royal icing 2 ασπράδια, από μεσαία αβγά480 γρ. ζάχαρη άχνη35 γρ. χυμό ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά: 150 γρ ελαιόλαδο 70 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης 15 γρ κανέλα (χρησιμοποίησα Κευλάνης) 1/2 κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο 2 γρ αλάτι (χρησιμοποίησα θαλασσινό) 1 φακελάκι baking powder (20 γρ) ξύσμα από 2 πορτοκάλια (μόνο το πορτοκαλί μέρος από βιολογικά και ακέρωτα) 120 γρ χυμό από μανταρίνι ή πορτοκάλι ή νερό 300 γρ αλεύρι (χρησιμοποίησα Ζέας) 150 γρ αλεύρι βρώμης (νιφάδες βρώμης περασμένες από το μπλέντερ) 100 γρ καρύδια τριμένα σε σκόνη τριμμένο καρύδι για πασπάλισμαΓια το σιρόπι 250 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης ξύσμα πορτοκαλιού ή/και μανταρινιού κατά βούληση 4 γρ κανέλα (χρησιμοποίησα Κευλάνης) 50-100 γρ νερό ή χυμό ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά 75ml ελαιόλαδο ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη λίγο κρόκο Κοζάνης σε σκόνη, στη μύτη του κουτ. γλυκού 1 κρεμμύδι, σε καρεδάκια 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες 1 ξυλάκι κανέλας ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 1 ποτήρι κονιάκ 18 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσια, ολόκληρα 1½ κιλό μοσχαράκι από ελιά ή κιλότο, χωρίς κόκαλο, σε μερίδες ½ φλιτζάνι σουσάμι, καβουρδισμένο για 1-2 λεπτά να ξανθίνει αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση. Τα αφήνετε ... Διαβάστε περισσότερα

Μια εξαιρετική πλούσια, κρεμώδης, καπνιστή Μπαμπαγκανούς, ελληνιστί μελιτζανοσαλάτα είναι η ιδανική επιλογή για την περιόδο της Σαρακοστής που διανύουμε, αλλά και για ολόκληρο το χρο΄νο. Η συγκεκριμένη διακρίνεται για  διακρίνεται για την υφή πουρέ και το καπνιστό άρωμα που διαπερνά τη βελούδινη κρέμα. «Μπαμπά γκανούς» σημαίνει «καλομαθημένος μπαμπάς» ή και «κακομαθημένος μπαμπάς», μαθημένος στις γκουρμεδιές και στα ωραία σερβιρίσματα, «χαϊδεμένος» από τις καλές γεύσεις. Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι η χαρά του ουρανίσκου, μια εξαιρετική γευστική απόλαυση! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:  1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα1 σκελίδα σκόρδο1 κουταλιές σούπας ταχίνι2 κουταλιές σούπας λεμόνιαλάτι (μια πρέζα)Επί το έργον: Αφήστε να καεί η ... Διαβάστε περισσότερα

Δεν υπάρχει καλύτερη πρόταση για το χειμώνα από ζεστή και θρεπτική χορτόσουπα. Όταν, μάλιστα, η συνταγή είναι από εκείνες που μας έχει αφήσει ο Αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους, μοναχός Επιφάνιος Μυλοποταμνιός, ο οποίος εκοιμήθη πριν λίγες ημέρες, τότε σίγουρα αποκτά ξεχωριστή βαρύτητα. Το μυστικό του μοναχού Επιφάνιου  για να έχετε πάντα επιτυχία σε ότι κάνετε στην κουζίνα σας ήταν  «Ο βαθμός της επιτυχίας στο μαγείρεμα είναι ανάλογος με το βαθμό της εκτίμησης και της αγάπης που έχουμε προς τα πρόσωπα για τα οποία ετοιμάζουμε το φαγητό μας. Διότι κυρίως μαγειρεύουμε γι’ αυτούς που αγαπάμε». Τα υλικά που θα χρειαστείτε για ... Διαβάστε περισσότερα

Ο κουραμπιές είναι αναμφισβήτητα ο γλυκός πρωταγωνιστής των Χριστουγέννων. Είναι μακρά παράδοση οι νοικοκυρές να βάζουν όλη τους την τέχνη για να φτιάξουν τους κουραμπιέδες και να μοσχοβολήσει το σπίτι από το φρέσκο βούτυρο. Πάμε να δούμε κάποια μυστικά για απολαυστικούς κουραμπίεδες: Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Εκείνο που χαρακτηρίζει πρωτίστως τον κουραμπιέ είναι η βουτυράτη μυρωδιά του. Οπότε πρέπει να επιλέξετε ένα καλό βούτυρο γάλακτος , αφού αυτό είναι που δίνει στον κουραμπιέ την χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του. Θυμηθείτε ότι όταν θα το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι κρύο, σε στερεή μορφή, ... Διαβάστε περισσότερα

Η συνταγή για βίδες με κρασί από τον μοναχό Νικήτα, θα σας εκπλήξει ευχάριστα με τη μεστή της γεύση, παρόλη την απλότητά της. Άλλωστε, όλες οι παραδοσιακές μοναστηριακές συνταγές φημίζονται για την εμπνευσμένη χρήση απλών καθημερινών υλικών. ‘Ενα μικρό μυστικό πριν ξεκινήσετε Αν θέλετε ε να γίνει ποιο ελαφρύ το φαγητό, αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε ένα φλυτζάνι γάλα εβαπορέ, μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει 1 1/2 κουταλάκι κόρν φλάουερ. Βίδες με κρασί: Ένα αυθεντικό μοναστηριακό πιάτο με απλά υλικά, εξαιρετικής νοστιμιάς. Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:  μισό κιλo μακαρόνια βίδες1 μεγάλο ξερό κρεμμύδιμια πράσινη πιπεριάμία κόκκινη πιπεριάμία κίτρινη ... Διαβάστε περισσότερα