Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Σήμερα της Αναλήψεως οι βέροι Κεφαλονίτες έχουν στο τραπέζι τους κρεατόπιτα! Παραδοσιακή με τρία κρέατα (χοιρινό, τράγιο, μοσχάρι), ενώ στα βόρεια του νησιού της αρωματίζουν μάλιστα με σάψυχο  κοινώς μαντζουράνα. Αν δεν έχεις δοκιμάσει ακόμα παραδοσιακή Καφαλονίτικη κρεατόπιτα δεν ξέρεις τι χάνεις. Τραγανή ζύμη τάρτας με βελούδινη γέμιση, τρυφερό κρεατάκι, μυρωδικά, ντομάτα, ρύζι. Ένα ποίημα που από εκείνα που θέλεις να έχεις καθημερινά στο τραπέζι σου και μάλιστα σε γενναία ποσότητα! Μερικά μικρά μυστικά πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε την μοναδική αυτή κρεατόπιτα: Πρώτον, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ με φρέσκια ντομάτα ή και κονσέρβας. Δεύτερον, αν δεν ξέρετε να ανοίγετε φύλλο ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 20 – 25 κομμάτια / Προετοιμασία: 25′ / Χρόνος: 20 ‘ – 25’ Η γέμιση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα μας και έτσι να φτιάξουμε κιμαδοπιτάκια, λουκανικοπιτάκια κ.ά. Υλικά 1 αυγό 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι στραγγιστό 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για τον πάγκο εργασίας 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 300 γρ. τρίμμα φέτας 1-2 κουτ. σούπας σουσάμι, για πασπάλισμα (προαιρετικά) Αλειμμα 1 κρόκος αυγού 2 κουτ. σούπας νερό Διαδικασία Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη, σε ένα μεγάλο μπολ, το αυγό με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 2 βάζα των 250 ml Υλικά 1 κιλό βερίκοκα 1 κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι βανίλιας ή 5 – 6 κουκούτσια βερίκοκου λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα, ψημένα στο φούρνο χυμός ενός λεμονιού Διαδικασία Διαλέγουμε σφιχτά, υποώριμα βερίκοκα μετρίου μεγέθους. Tα πλένουμε καλά και με μια πρόκα σπρώχνουμε τα κουκούτσια τους από το κάτω μέρος του καρπού προς τον ομφαλό, ώστε να βγουν. Bράζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 3 ποτήρια νερό και το ξύλο της βανίλιας. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε και τα βερίκοκα. Tα αφήνουμε να βράσουν σε ζωηρή φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Tα ... Διαβάστε περισσότερα

Η βανίλια υποβρύχιο, είναι ένα γλυκό γεμάτο με παιδικές αναμνήσεις που ξετρελαίνει ακόμη και στις μέρες μας μικρούς και μεγάλους. Έχεις σκεφτεί, λοιπόν, αντί να το αγοράσεις από έξω να το φτιάξεις στο σπίτι; Τα υλικά που θα χρειαστείς για τη βανίλια υποβρύχιο  είναι λίγα, όπως και ο χρόνος. Είναι το ιδανικό γλυκό εάν ετοιμάζεις κάποιο πάρτι σπίτι σου αφού χωρίς να ξοδέψεις πολλά χρήματα και χρόνο θα έχεις πολλές μερίδες. Άλλωστε με τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού όλοι θα αναζητήσουν μία δόση δροσιάς στο υποβρύχιο. Επίσης είναι ότι πρέπει για σένα που θέλεις γλυκά αλλά χωρίς πολλές θερμίδες επειδή προσέχεις ... Διαβάστε περισσότερα

Η αγιορείτικη κουζίνα είναι γεμάτη εκπληκτικές συνταγές. Οι μοναχοί χρησιμοποιώντας απλά και αγνά υλικά, καταφέρνουν να δημιουργούν ξεχωριστές γεύσεις, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως οι πιπερίες γεμιστές με μανιτάρια. Τόσο οι πιπερίες όσο και τα μανιτάρια είναι δύο λαχανικά υψηλής διατροφικής αξίας. Η πράσινη πιπεριά ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα, καθώς αποτελεί μία πολύ καλή πηγή βιταμίνης C. Η κόκκινη και η πορτοκαλί πιπεριά είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, λυκοπένιο, βιταμίνη Κ, Α, C. Γενικότερα, οι πιπεριές όλων των χρωμάτων είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και C, λυκοπένιο, καθώς και καροτενοειδή. Από την άλλη η διατροφική ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 10′ / Χρόνος: 20′ Τα σ(κ)ιουφικτά είναι στριφτά ζυμαρικά, παραδοσιακά της Κρήτης, που τα βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία και σε καταστήματα με κρητικά τρόφιμα. Εναλλακτικά επιλέγουμε στριφτάρια ή βίδες, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Υλικά 500 γρ. ζυμαρικά σ(κ)ιουφικτά ή στριφτάρια ή βίδες 300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 200 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή άλλο ή πικάντικη γραβιέρα, τριμμένο 150 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο 130 γρ. κασέρι Μυτιλήνης, τριμμένο 100 γρ. σκοτύρι νιώτικο, θρυμματισμένο (μαλακό και πικάντικο τυρί από αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα, που ωριμάζει σε ασκούς – αν δεν βρείτε, ... Διαβάστε περισσότερα

Οι φανατικοί του σπιτικού φαγητού, είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε αυτό το αγιορείτικο χορτοψωμο! Επιπλέον, δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο στην παρασκευή του, οπότε σίγουρα θα μπει στη λίστα με τις συνταγές που σας «λύνουν τα χέρια» τη δύσκολη στιγμή. Τολμήστε να φτιάξετε το αγιορείτικο χορτόψωμο και το σίγουρο είναι ότι το σπίτι… θα μοσχομυρίσει. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το μοναστηριακό χορτόψωμο: 1 κιλό αλεύρι (μισό σκληρό, μισό μαλακό)2 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο3 ποτήρια νερό (ίσως και περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι)1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένοΛίγο μαϊντανό ψιλοκομμένοΛίγο αλάτι2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (ή 8 κουταλάκια κοφτά του ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 30΄ – 35΄ Υλικά (για 8-10 μερίδες)Βάση 1/2 κιλό φύλλο καταΐφι 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο Σιρόπι 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 4 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό Κρέμα 1½ λίτρο γάλα 2 κρόκοι αυγών 6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 4 κουτ. σούπας αλεύρι 1 κούπα ζάχαρη ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι 2 κάψουλες βανίλια Γαρνίρισμα 100 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. «Ξαίνουμε» με τα χέρια μας το φύλλο καταΐφι προκειμένου να ξεχωρίσουμε τις ίνες του. Το απλώνουμε στη βάση ενός πιρέξ μεσαίου μεγέθους και το περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά με το λιωμένο βούτυρο, να ... Διαβάστε περισσότερα

Μια εκπληκτική συνταγή για την πιο νόστιμη και εύκολη μους που έχετε δοκιμάσει χωρίς αυγά! Espresso και ricotta, δυο ιταλικής προέλευσης συστατικά, αναδεικνύονται εξαιρετικά σ’ αυτή την αναπάντεχα πλούσια μους που θα σας ξετρελάνει. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη μους είναι: • 2 φλιτζάνια ricotta• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος• ⅓ του φλιτζανιού ζάχαρη• 2 κουταλάκια του τσαγιού στιγμιαίο Espresso• 1 κουταλάκι του τσαγιού ζελατίνη σε σκόνη• Ξύσμα σοκολάτας Βήμα-βήμα: 1. Πολτοποιούμε τη ricotta στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.2. Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 30΄, Αναμονή: 30΄ Υλικά (για 8 μερίδες) έτοιμο παγωτό βανίλια ή σπιτικό 2 μπανάνες Για τη ζύμη 150 γρ. βούτυρο αγελάδος 300 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες 20 γρ. μαγιά νωπή 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 αυγά 160 γρ. ζάχαρη 5 γρ. αλάτι 20 γρ. μαύρο ρούμι Σος σοκολάτα 300 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά 120 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 40 γρ. κονιάκ Διαδικασία Ζύμη Βάζουμε το βούτυρο και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αλλά να μην καεί (50° C). Αποσύρουμε από τη φωτιά ... Διαβάστε περισσότερα

Μπλανκέτ (Blanquette): Κρεμώδες μαγειρευτό πιάτο που συνήθως έχει ως βάση το μοσχαράκι γάλακτος, το κοτόπουλο και το αρνί. Πρόκειται για «λευκό» πιάτο και από το χρώμα του βγαίνει και το όνομά του. Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (ή 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα και ξεκοκκαλισμένα), σε λωρίδες πάχους 2 εκ. 50 ml ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι 125 ml κρέμα γάλακτος 1 αυγό 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 150 ml λευκό κρασί 150 – 200 ml ζωμός κοτόπουλου Διαδικασία Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 15΄ 
Ψήσιμο: περίπου 45΄ Υλικά (για 6 – 8 άτομα, ταψί 24 εκ.): 2 χωριάτικα φύλλα για πίτα – 
το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο ή 1 πακέτο παραδοσιακά χοντρά φύλλα για πίτες 70 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα Για τη γέμιση: 1/2 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι (κατά προτίμηση πρόβειο, χτυπημένο για 30 δευτερόλεπτα στο μούλτι, μαζί με την πέτσα του – εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αγελαδινό, χτυπημένο στο μούλτι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αφρατέψει) 2 φλιτζ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη 2 αυγά, προτιμάμε βιολογικά 1 γεμάτη κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα (ή ρίγανη), τριμμένη φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο ... Διαβάστε περισσότερα

Αυτο το θεϊκό παγωτό, είναι η συνταγή που θα κάνει και τους πλέον δύσπιστους να πιστεύψουν ότι η μοναστηριακή κουζίνα μπορεί να είναι πλούσια σε γεύση και εκπληκτικές συνταγές! Εκπληκτικό, λαχταριστό, μοναστηριακό παγωτό, που μυρίζει καλοκαίρι και «φωνάζει μαμά» και που σίγουρα δε θα προλάβει να λιώσει… αφού θα το εξαφανίσεις εν ριπή οφθαλμού! Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το μοναστηριακό παγωτό είναι: 1 κιλό γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή ρυζιού100 γρ. ζάχαρη1 κοφτή κουταλιά του γλυκού σαλέπιΣοκολάτα κουβερτούραΑμυγδαλόψιχα Επί το έργον:Ζεσταίνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το σαλέπι και τα ρίχνουμε στο γάλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ... Διαβάστε περισσότερα

Δροσερό γλυκό με πλούσια γεύση σοκολάτας γίνεται; Ναι, γίνεται και είναι πεντανόστιμο! Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 20΄+ τουλάχιστον 5 ώρες Υλικά (για 6 μερίδες) 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 1 λίτρο γάλα 4 – 5 κουτ. σούπας ζάχαρη 1 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο 125 γρ. κουβερτούρα μπίτερ, σπασμένη σε μικρά κομμάτια Διαδικασία Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Οταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προτού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. Στύβουμε τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 12 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες (αφήνουμε τις ουρές και τα κεφάλια) 400 γρ. κριθαράκι μέτριο 6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 40 ml ούζο 100 γρ. φέτα, τριμμένη 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη (αν θέλουμε) 50 ml ελαιόλαδο μαϊντανός, ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το ούζο, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και 250 ml (1 ποτήρι) νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Παράλληλα ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 15΄/ Χρόνος: περίπου 2 ώρες Όσοι έζησαν ως παιδιά ή έφηβοι τη δεκαετία του ’60 και του ’70 θα θυμούνται ότι αυτό το πιάτο μαγειρευόταν κατά κόρον στα κυριακάτικα τραπέζια στα σπίτια της Αθήνας. Δείγμα οικονομικής επιφάνειας, μαγειρικής τέχνης, αλλά και ενός κάποιου κοσμοπολιτισμού, το μοσχαράκι νουά είναι ένα από τα πιο φημισμένα πιάτα που μαγειρεύτηκαν στο Αθήναιον. Μερικές δεκαετίες αργότερα, συνεχίζει να συγκεντρώνει τις προτιμήσεις των πελατών του μαγειρείου. Το άπαχο κρέας καλομαγειρεύεται στην κατσαρόλα και σερβίρεται με μια πυκνή σάλτσα από το κρέας μαζί με ρύζι ή πατάτες. Υλικά 1 νουά μοσχαρίσιο ενιαίο, 1-1,2 ... Διαβάστε περισσότερα

Τα γνωστά ψαράκια της Τήνου δεν κολυμπούν στη θάλασσα… Είναι γλυκές γεμιστές τηγανίτες, τις οποίες στο νησί της Παναγίας προσφέρουν σε γιορτές, γάμους και τα βαφτίσια. Ψαράκια ή μορταδέλες;  Ψαράκια είναι όταν  καλυφθούν με άχνη ζάχαρη. Αν τα περιχύσουμε με  μέλι και τα πασπαλίσουμε με κανέλα, τότε μόλις έχουμε φτιάξει τις πιο λαχταριστές “μορταδέλες”. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για 45 ψαράκια είναι: Για τη γέμιση: 1 φλιτζάνι νερό 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι μέλι 2 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 1 φλιτζάνι παξιμάδι ή φρυγανιά τριμμένη 1 κουταλάκι κανέλα 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη για ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 10′ / Χρόνος: 20′ Ετοιμάζουμε μια σάλτσα για τα μακαρόνια μας με λευκό κρασί, ξινοτύρι και ελιές και απογειώνουμε τη μακαρονάδα σερβίροντάς τη με λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Υλικά 400 γρ. ταλιατέλες 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 ml λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση αρωματικό Μοσχοφίλερο 200 γρ. ξινοτύρι* ξύσμα και χυμός από 1/2 ακέρωτο 16 πράσινες ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, σε κομμάτια αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα Διαδικασία Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε τις ταλιατέλες αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 25΄ – 30΄ Υλικά για 1 τάρτα: Για τη βάση 1 δόση ζύμη μπριζέ ή 1 φύλλο έτοιμης ζύμης για τάρτες 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Για τη γέμιση 200 γρ. άσπρα μικρά μανιτάρια «κουμπιά» 200 γρ. μανιτάρια κανθαρέλες* 150 γρ. καπνιστό μπέικον, σε φέτες (ή απάκι ή σύγλινο, λεπτοκομμένα) Για την μπεσαμέλ 40 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας αλεύρι 100 ml χλιαρό γάλα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών 100 γρ. (περίπου 1/2 κεσεδάκι) γιαούρτι αγελαδινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Βάση: Αλείφουμε 1 ταρτιέρα διαμέτρου 26 – 28 εκ. με το ελαιόλαδο. Απλώνουμε το φύλλο ζύμης ... Διαβάστε περισσότερα

Τα αγιορείτικα κολοκυθολούλουδα με αυγά είναι μια εύκολη, γρήγορη συνταγή, ιδανική για μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία θα σας προσφέρει την απαραίτητη πρωτεΐνη για να συνεχίσετε την ημέρα σας. Τα αγιορείτικα φαγητά ξεχωρίζουν τόσο για την υγιεινή επιλογή των υλικών τους, όσο φυσικά και για τη γεύση τους, καθώς τα απλά τους υλικά συνδυάζονται με ιδιαίτερη έμπνευση. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τα αγιορείτικα κολοκυθολούλουδα είναι: Για να φτιάξετε τα αγιορείτικα κολοκυθολούλουδα θα χρειαστείτε: 20-30 λουλούδια, 3-4 αυγά 2 κουταλιές βούτυρο, 5-6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, ¾ φλυτζάνια  του τσαγιού τυρί τριμμένο, κατά προτίμηση κεφαλοτύρι, πιπέρι-αλάτι. Πώς θα τα φτιάξετε: Καθαρίζουμε τα λουλούδια από ... Διαβάστε περισσότερα