Ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο με πιπεριές γεμισμένες με ρύζι, κουκουνάρι και φρέσκα μυρωδικά, μαγειρεμένες απαλά στην κατσαρόλα. Συνοδεύονται ιδανικά με μια δροσερή κρέμα από φέτα και γιαούρτι που απογειώνει τη γεύση.
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 8
Υλικά
Για τις πιπεριές:
- 8 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλ. ρύζι νυχάκι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 3 κ.σ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
- 3 κ.σ. μαύρη σταφίδα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1 ντομάτα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
Για την κρέμα φέτας:
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 100 γρ. φέτα
- 1 κ.σ. άνηθο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πιπεριές, αφαιρούμε ένα “καπάκι” από την κορυφή και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους από σπόρους και ίνες.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να ψηθεί ελαφρώς για να βγάλει τα αρώματά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, το κουκουνάρι, τη σταφίδα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετούμε μέσα σε κατσαρόλα, κοντά τη μία στην άλλη ώστε να παραμείνουν κλειστές κατά το μαγείρεμα. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους. Τις αφήνουμε να σταθούν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την κρέμα, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη φέτα με το γιαούρτι, τον άνηθο και το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε την κρέμα σε μια πιατέλα, τοποθετούμε από πάνω τις πιπεριές και ολοκληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Καλή όρεξη!
