Ένα δροσερό και ιδιαίτερα ελαφρύ πιάτο με λεπτοκομμένο λαβράκι, φρέσκια ντομάτα, λάιμ, τσίλι και τραγανά λαχανικά. Η οξύτητα του λάιμ αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ψαριού, ενώ το ελαιόλαδο και οι φύτρες ολοκληρώνουν τη γεύση.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Μερίδες: 2
Υλικά
- 1 ολόφρεσκο φιλέτο λαβράκι, καλά καθαρισμένο και κρύο
- 1 μεγάλη, ώριμη αλλά σφιχτή ντομάτα
- 1 πιπεριά τσίλι
- 2 λάιμ
- Λίγο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Λίγο αγγούρι με τη φλούδα, ψιλοκομμένο
- Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- Φύτρες για το σερβίρισμα
- Ανθός αλατιού
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το ψάρι
Για το καρπάτσιο είναι απαραίτητο το λαβράκι να είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό, ολόφρεσκο, πολύ καλά καθαρισμένο και διατηρημένο κρύο.
Τοποθετούμε το φιλέτο σε επιφάνεια κοπής και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε εξαιρετικά λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία.
2. Φτιάχνουμε τη βάση ντομάτας
Βάζουμε ένα λευκό πιάτο με ελαφρύ γείσο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παγώσει.
Κόβουμε την ντομάτα και ξεχωρίζουμε τους σπόρους από τη σάρκα, κρατώντας τους στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Τοποθετούμε στο μπλέντερ τη σάρκα της ντομάτας, την πιπεριά τσίλι, λίγο ανθό αλατιού και τον χυμό από τα λάιμ. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα και στη συνέχεια το περνάμε από λεπτό σουρωτήρι.
3. Στήνουμε το καρπάτσιο
Ρίχνουμε το «νερό» ντομάτας στο παγωμένο πιάτο και απλώνουμε από πάνω τις λεπτές φέτες λαβρακιού. Τις γυρίζουμε απαλά μέσα στον χυμό, ώστε να αρχίσει η διαδικασία του μαριναρίσματος.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το αγγούρι και τους σπόρους της ντομάτας.
4. Ολοκληρώνουμε και σερβίρουμε
Περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ξύσμα λάιμ και τις φύτρες.
Αφήνουμε το καρπάτσιο να σταθεί για περίπου 3-4 λεπτά και το σερβίρουμε αμέσως, όσο παραμένει δροσερό.
Για ακόμη πιο γεμάτη γεύση, κάθε μπουκιά μπορεί να βουτάει πρώτα στο αρωματικό υγρό της μαρινάδας.
