Ένα εύκολο και γευστικό πιάτο με φιλέτο λαβράκι, τραγανή πέτσα και αρωματική σάλτσα από ντοματίνια, βούτυρο, σκόρδο και μυρωδικά. Ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ μεσογειακό γεύμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
- 4 φιλέτα λαβράκι με την πέτσα
- 4-5 φύλλα φασκόμηλο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
- 500 γρ. μακρόστενα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το σκόρδο
Τυλίγουμε τις σκελίδες σκόρδου σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να τις ψήσουμε με τη φλούδα τους, καλυμμένες με ελαιόλαδο.
2. Φτιάχνουμε την κρέμα σκόρδου
Αφήνουμε το σκόρδο να κρυώσει και στη συνέχεια πιέζουμε τις σκελίδες ώστε να πάρουμε το μαλακό εσωτερικό τους. Το ανακατεύουμε με το φασκόμηλο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Ετοιμάζουμε τα ντοματίνια
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το βούτυρο και την κρέμα σκόρδου με τα μυρωδικά. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
4. Μαγειρεύουμε το λαβράκι
Χαράζουμε ελαφρά την πέτσα των φιλέτων και τα αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει η πέτσα τραγανή.
Τα γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί σωστά και η άλλη πλευρά.
5. Σερβίρουμε
Μοιράζουμε τα ντοματίνια με τη βουτυράτη σάλτσα στα πιάτα και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα λαβρακιού, με την τραγανή πλευρά της πέτσας προς τα πάνω.
Σερβίρουμε αμέσως.
