Ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγητό με μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαρούλι και μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με απλό χυμό λεμονιού για νηστίσιμη εκδοχή ή με αυγολέμονο για πιο πλούσια γεύση.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Υλικά
Για τα μανιτάρια φρικασέ
- 500 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα μαζί με τα πράσινα φύλλα τους
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 μαρούλι, χοντροκομμένο
- 1/4 ματσάκι άνηθο
- 1/4 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
- Περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό
Για το αυγολέμονο (προαιρετικά)
- 1 αυγό
- Χυμός από 1 ζουμερό λεμόνι
- 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το μαρούλι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
- Ρίχνουμε τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο.
- Για νηστίσιμη εκδοχή, σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Πώς θα φτιάξετε το αυγολέμονο
- Χτυπάμε το αυγό με σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό από το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το αυγολέμονο και ανακατεύουμε απαλά.
- Αφήνουμε το φαγητό για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μικρά μυστικά για επιτυχία
- Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά είδη μανιταριών, όπως πλευρώτους, λευκά μανιτάρια και Portobello, για πιο πλούσια γεύση.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα ή ένα βουρτσάκι, αντί να τα αφήσετε πολλή ώρα στο νερό.
- Σοτάρετέ τα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μη βγάλουν όλα τα υγρά τους.
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα χόρτα, όπως σπανάκι, καυκαλήθρες ή σέσκουλα.
- Για νηστίσιμη και vegan εκδοχή, παραλείψτε το αυγό και χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ με λεμόνι για να δέσει η σάλτσα.
