Pancakes με γιαούρτι: Συνταγή για αφράτο πρωινό με blueberries

Αφράτα pancakes με γιαούρτι και blueberries, αρωματισμένα με λεμόνι και βούτυρο, ιδανικά για πρωινό ή χαλαρό brunch στο σπίτι.

Υλικά

• 1 αυγό
• 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. γάλα ή νερό
• λίγο ξύσμα λεμονιού
• λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι blueberries
• λίγο βούτυρο ή λάδι για το ψήσιμο

Για το σερβίρισμα

• σιρόπι σφενδάμου
• λίγο βούτυρο
• extra blueberries

Εκτέλεση

1. Αφήνουμε όλα τα υλικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μπολ χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι, τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού.
4. Κοσκινίζουμε στο μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Σπάμε ελαφρώς μερικά blueberries και τα ρίχνουμε όλα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι.
6. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι.
7. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά από τη μία πλευρά, με σκεπασμένο το τηγάνι.
8. Γυρίζουμε τα pancakes και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
9. Σερβίρουμε με σιρόπι σφενδάμου, λίγο βούτυρο και φρέσκα blueberries.