Ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο με τρυφερό ψαρονέφρι, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα. Η κρέμα βαλσαμικού και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γλυκόξινη νότα που απογειώνει τη γεύση.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε χοντρές φέτες
- 1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένη
- 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
- 4 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
- ½ φλιτζάνι ζωμό κότας
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
- 6 αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το ψαρονέφρι 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό.
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον για περίπου 1 λεπτό μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνουμε τον ζωμό κότας, την κρέμα βαλσαμικού, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά.
- Επιστρέφουμε στο τηγάνι το ψαρονέφρι, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και το τραγανό μπέικον.
Συνοδευτικά
- Πουρές πατάτας
- Ρύζι μπασμάτι ή πιλάφι
- Ψητές πατάτες φούρνου
- Πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ βαλσαμικού
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
💡 Μυστικό επιτυχίας: Μην παραψήσετε το ψαρονέφρι. Θέλει γρήγορο σοτάρισμα για να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
