Είναι το πιο νόστιμο, ελαφρύ και γρήγορο κριθαρότο με γαρίδες που μπορείτε να φτιάξετε. Ένα ξεχωριστό σαρακοστιανό πιάτο που μυρίζει θάλασσα με την υπογραφή της διάσημης Σεφ Αργυρούς Μπαρμπαρίγου.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα μυηθείτε στα μυστικά της διάσημης μαγείρισας για το τέλειο κριθαρότο.
Αν βράζουμε το κριθαρότο σε δυνατή φωτιά, εξατμίζονται τα υγρά, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να βράσει σωστά το ζυμαρικό.
Όταν θα σερβίρετε το κριθαρότο, πρέπει να έχει αρκετή υγρασία, γιατί όσο μένει ρουφάει τα υγρά του και στεγνώνει.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το κριθαρότο με γαρίδες είναι:
500 γραμ. γαρίδες
50 ml ελαιόλαδο
1 καρότο (κομμένο σε πολύ μικρά καρέ)
1 κολοκύθι (κομμένο σε πολύ μικρά καρέ)
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
100 ml λευκό κρασί
400 γραμ. τριμμένες ντομάτες
500 γραμ. κριθαράκι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ½ λίτρο bisque γαρίδας (κατά προτίμηση) ή άλλος ζωμός
αλάτι
πιπέρι
Επί το έργον:
Για το κριθαρότο με γαρίδες, καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια ενωμένα με το σώμα. Εκεί, κρύβεται όλο το μυστικό της νοστιμιάς αυτής της συνταγής. Αφαιρούμε το έντερο της γαρίδας από τη ράχη.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρές γαρίδες της ανεμότρατας, που είναι πολύ οικονομικές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ μεγάλο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο σπασμένο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και να κρατήσουμε μόνο το άρωμα του. Αφαιρούμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις διατηρούμε ζεστές και σκεπασμένες στο πλάι.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε την ζεστή bisque γαρίδας (ή άλλο ζωμό). Δείτε εδώ πώς θα φτιάξετε τη bisque γαρίδας. Κάθε φορά που το ζυμαρικό πίνει τον ζωμό, προσθέτουμε την επόμενη δόση. Βράζουμε για περίπου 15′. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.
Ξαναβάζουμε τις γαρίδες με τα ζουμιά τους στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τακτικά το κριθαρότο. Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Επί το έργον:
Για το κριθαρότο με γαρίδες, καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια ενωμένα με το σώμα. Εκεί, κρύβεται όλο το μυστικό της νοστιμιάς αυτής της συνταγής. Αφαιρούμε το έντερο της γαρίδας από τη ράχη.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρές γαρίδες της ανεμότρατας, που είναι πολύ οικονομικές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ μεγάλο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο σπασμένο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και να κρατήσουμε μόνο το άρωμα του. Αφαιρούμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις διατηρούμε ζεστές και σκεπασμένες στο πλάι.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε την ζεστή bisque γαρίδας (ή άλλο ζωμό). Δείτε εδώ πώς θα φτιάξετε τη bisque γαρίδας. Κάθε φορά που το ζυμαρικό πίνει τον ζωμό, προσθέτουμε την επόμενη δόση. Βράζουμε για περίπου 15′. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.
Ξαναβάζουμε τις γαρίδες με τα ζουμιά τους στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τακτικά το κριθαρότο. Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή συνταγής: argiro.gr, dogma.gr
