Ένα εύκολο, αφράτο vegan κέικ που συνδυάζει τη φρεσκάδα του λεμονιού με αγνά υλικά, χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Ιδανικό για πρωινό, σνακ ή καφέ με φίλους!
Υλικά (για 9 μερίδες)
-
100 ml ηλιέλαιο
-
280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
200 γρ. άχνη ζάχαρη
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
170 ml νερό
-
Χυμό και ξύσμα από 3 λεμόνια
-
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
-
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Λαδώνουμε μια ορθογώνια φόρμα (30×12 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα μέσα.
-
Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί στο εσωτερικό.
-
Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
💡 Tips:
-
Προσθέστε φρέσκο ξύσμα λεμονιού πάνω στο κέικ πριν το ψήσιμο για πιο έντονο άρωμα.
-
Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη ή να λιώσετε λίγη σοκολάτα για γαρνίρισμα.
