Το πρασόρυζο είναι ένα από εκείνα τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα που ξεχωρίζουν για την απλότητα και τη γεμάτη γεύση τους. Με πράσα, καρότο, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και λεμόνι, γίνεται αφράτο και σπυρωτό, αρκεί να ακολουθήσουμε μερικά απλά μυστικά στο μαγείρεμα.
Εύκολη συνταγή – 4 μερίδες
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Τα υλικά που κάνουν τη διαφορά
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 7-8 μέτρια και τρυφερά πράσα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αρχικά καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρώντας το πράσινο μέρος, και κόβουμε το λευκό τμήμα σε χοντρές ροδέλες. Το πράσινο μέρος μπορούμε να το κρατήσουμε για ζωμούς ή σούπες, καθώς δίνει επιπλέον άρωμα.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε πλασοτέ κατσαρόλα βάζουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά μαζί με περίπου ¼ φλιτζανιού νερό. Τα αφήνουμε να αχνιστούν μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό, ώστε να λαδωθεί καλά. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και, μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.
Τα μυστικά για σπυρωτό πρασόρυζο
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 17 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και απαλά, ώστε να μη διαλυθούν τα πράσα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στα τελευταία 2-3 λεπτά ρίχνουμε το επιπλέον ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα πρώτα με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια με το καπάκι. Αφήνουμε το πρασόρυζο να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τα υγρά του και να ολοκληρωθεί σωστά το μαγείρεμα.
Για ακόμη πιο σπυρωτό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να έχουμε ξεπλύνει καλά το ρύζι πριν από το μαγείρεμα, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Το στραγγίζουμε καλά και μπορούμε να προσθέσουμε από πριν τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού.
Το καρότο ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα του πράσου και του κρεμμυδιού, ενώ ο άνηθος και το λεμόνι δίνουν φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα. Τα φρέσκα μυρωδικά καλό είναι να μπαίνουν στο τέλος, ώστε να διατηρούν καλύτερα το άρωμα και το χρώμα τους.
Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό, συνοδεύοντάς το, αν θέλουμε, με λίγο στραγγιστό γιαούρτι.
