Αν αναζητάτε ένα ελαφρύ και εκλεπτυσμένο πιάτο για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, το καρπάτσιο λαβράκι αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή.
Η φρεσκάδα του ωμού ψαριού συνδυάζεται ιδανικά με την οξύτητα του λάιμ, τη φυσική γλύκα της ντομάτας και το άρωμα του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει υψηλή γαστρονομία.
Υλικά
- 1 ολόφρεσκο φιλέτο λαβράκι, καλά παγωμένο
- 1 μεγάλη ώριμη και σφιχτή ντομάτα
- 1 πιπεριά τσίλι
- Χυμός και ξύσμα από 2 λάιμ
- Λίγο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Λίγο αγγούρι με τη φλούδα, ψιλοκομμένο
- Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- Φύτρες για το σερβίρισμα
- Ανθός αλατιού
Εκτέλεση
Το λαβράκι πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο, καλά καθαρισμένο και διατηρημένο σε χαμηλή θερμοκρασία. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Παγώνουμε ένα λευκό πιάτο σερβιρίσματος.
Κόβουμε την ντομάτα και κρατάμε χωριστά τους σπόρους της. Την υπόλοιπη ντομάτα τη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το τσίλι, λίγο ανθό αλατιού και τον χυμό από τα λάιμ. Πολτοποιούμε καλά και περνάμε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι ώστε να πάρουμε έναν καθαρό χυμό ντομάτας.
Ρίχνουμε τον χυμό στο παγωμένο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες του λαβρακιού, γυρίζοντάς τες απαλά ώστε να έρθουν σε επαφή με τη μαρινάδα και να αρχίσουν να «ψήνονται» από την οξύτητα του λάιμ.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το αγγούρι και τους σπόρους της ντομάτας. Ολοκληρώνουμε με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ και φρέσκες φύτρες.
Αφήνουμε το καρπάτσιο να σταθεί για 3-4 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως, καλά παγωμένο.
Tip
Για ακόμα πιο έντονη γεύση, πριν από κάθε μπουκιά ανακατεύουμε ελαφρά το ψάρι μέσα στα αρωματικά υγρά της μαρινάδας, ώστε να απολαμβάνουμε σε κάθε δοκιμή όλα τα αρώματα και τις γεύσεις του πιάτου.
