Υλικά
3 στήθη κοτόπουλου
1 κ. σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ. σ. ελαιόλαδο
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
3 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στα τέταρτα και στη συνέχεια στη μέση
1/2 κιλό μεγάλα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Αλάτι και πιπέρι
Μαϊντανό και αμύγδαλα σε φέτες, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Στεγνώνετε τα στήθη κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και τα τρίβετε με την καπνιστή πάπρικα, 1/2 κ. γλ. αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτετε το κοτόπουλο και το μαγειρεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά. Το γυρίζετε και επαναλαμβάνετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο και αλατοπιπερώνετε με ακόμη 1/2 κ. γλ. αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρετε το σκεύος στον φούρνο και ψήνετε για 14-16 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά τα λαχανικά. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ψηθεί καλά και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αμύγδαλα σε φέτες, προαιρετικά.
